Свекольная заправка для борща на зиму

Если вы обожаете настоящий украинский борщ, а вот готовить его не любите, ибо не хотите пачкать руки свеклой и тратить уйму времени на приготовление зажарки, предлагаю вам отличный рецепт заправки. Консервировать свеклу или, как еще называют этот овощ, буряк на зиму на самом деле не сложнее, чем что-либо другое. Самое тяжелое – перебороть свою лень и заставить себя начать.

Зато домашняя свекольная заправка для борща позволит вам баловать семейство любимым лакомством в любое время года, и при этом экономить время и деньги: овощи зимой дорогие! Отварите в мясном бульоне пару картофелин, добавьте капусту и заправку – вуаля, борщ готов!

Кстати, эта же свекольная заправка может быть использована и как основа для салата. Смешайте ее с маринованными опятами, сбрызните лимонным соком – и закуска готова!

Итак, в рецепт заправки входит:

• Свекла – 2 кг
• Помидоры (перезрелые) – 0,5 кг
• Лук (крупный) – 3 шт
• Растительное масло – 150 гр
• Соль, сахар – по вкусу
• Уксус – 50 гр

Овощи моем, свеклу и лук чистим. Лук нарезаем кубиками (я лентяйка, поэтому просто закинула его в процессор, и спустя пару секунд слезоточивый овощ оказался измельченным).
В большом чугунном казанке обжариваем лук на растительном масле до золотистого цвета. Добавляем к нему протертые в блендере помидоры, перемешиваем, доводим до кипения.
Свеклу натираем на крупной терке (можно пропустить через мясорубку или измельчить все в том же процессоре), отправляем к овощам, добавляем по вкусу соль и сахар, на небольшом огне тушим до готовности.

В уже готовую свеклу выливаем уксус, доводим массу до кипения еще раз, затем раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками.
Переворачиваем вверх дном и укрываем теплым полотенцем до полного остывания. Храним в подвале.
Как видите, консервировать свеклу (бурак) на зиму – это очень просто! И выгодно – овощи в конце зимы и ранней весной безумно дорогие!