Рецепт приготовления маринованных кабачков от Лентяйки

Консервация овощей – дело выгодное во всех отношениях. Это отличный способ утилизации излишков выращенного (если огородничеством вы занимаетесь сами) и возможность зимой получить порцию натуральных витаминов. К тому же, консервация самых разных овощей и фруктов позволяет очень сильно расширить бедноватый зимний рацион.

Сегодня я предлагаю эксклюзивный рецепт приготовления маринованных кабачков на зиму. В чем его эксклюзивность? В форме! Специально заглянула в интернет: рецепты заготовок из кабачков есть самые разные, но все они похожи в одном: везде кабачки в банке – кружочками, кое-где – кусочками, а я предлагаю сделать их дольками! Их удобно кушать, удобно доставать, они красиво смотрятся на тарелке – их не стыдно поставить даже на праздничный стол. К тому же, приготовление маринованных кабачков по этому рецепту позволяет сэкономить банки для консервации и крышки, т.к. в один 3-х литровый бутыль помещается 5 -7 штук. Кабачки, нарезанные кружочками, при всем желании так плотно не уложишь!

Итак, нам понадобится:

• Молодые кабачки – 5-7 штук;
• Чеснок – 1 головка;
• Укроп – желательно (но не обязательно),
  уже с семенами, но ещё зеленый;
• Соль
• Сахар
• Уксус.

Чистим чеснок и кабачки. Молодые кабачки с тоненькой нежной кожурой чистить не обязательно.
Готовим банки для консервации как обычно – т.е. просто хорошенько моем их чистой водой. На дно каждой кладем большую часть укропа, весь чеснок и перец – по вкусу.

Кабачки режем вдоль пополам, затем каждую половинку еще на 3-4 части – в зависимости от возраста и, соответственно, толщины овоща.

Начинаем закладывать дольки в бутыль. Для этого удобнее положить его на бок: кабачки в банке так и норовят занять удобное им, а не нам положение. Когда вам покажется, что бутыль уже полный, можно смело ставить его как положено и… продолжать накладывать – еще 1,5 – 2 штуки туда влезет свободно. У меня вошло 6 средних по размеру кабачков.

Режем оставшиеся кабачки кружочками и закладываем их в банку вместе с помидорами – благодаря такой совместной консервации овощей без соблюдения каких-либо пропорций получается множество оттенков вкуса.

Кладем оставшийся укроп, заливаем кипятком по самый верх, накрываем подготовленной крышкой.

Кстати, никогда не кипячу крышки, как это делают некоторые хозяйки – не вижу смысла в такой тщательной обработке, если укроп, чеснок и овощи никакой стерилизации не проходят. Я просто заливаю их кипятком.

Когда наши банки немного постоят и остынут до температуры, когда их можно будет брать руками без риска обжечься (15 – 30 минут в зависимости от температуры воздуха), сливаем воду в кастрюлю. Ставим кипятить и добавляем соль – из расчета 2 столовых ложки на 1 трехлитровый бутыль, и 4 ст. ложки сахара – из того же расчета. Когда вода с солью и сахаром закипит, добавляем в нее уксус – по 3 ст. ложки на каждый бутыль.

Этот рецепт приготовления маринованных кабачков нравится мне еще и тем, что по вкусу и консистенции они напоминают консервированные ананасы, только не сладкие и более острые.

Дальше действуем как обычно: заливаем рассол, закатываем, переворачиваем вверх дном для проверки герметизации и дополнительной стерилизации крышки.
Укутываем чем-нибудь теплым, оставляем так на 12-24 часа, после чего, дождавшись полного остывания, перемещаем на постоянное место хранения (в подвал, кладовую, на балкон).
В общем, рецепты заготовок из кабачков могут быть любые, а форму советую именно такую – как раз для лентяек.