Шоколадный кулич — оригинальный рецепт паски

Шаг1

Замесить тесто в зависимости от вида дрожжей. Обычные развести в теплом молоке с 1-2 ст. л. сахара, добавить 1 ст. муки, накрыть посуду полотенцем и поставить в теплое место на 20 -40 мин (время зависит от свежести дрожжей и температуры в помещении). Опара считается готовой, когда после подъема она начнет немного опадать. Добавить остальные ингредиенты, замесить тесто и снова поставить его в теплое место для подъема. Во время расстойки нужно 1-2 раза обмять его.

Шаг2

Если применяются сухие дрожжи, то молоко комнатной температуры смешать с желтками, сахаром, солью, растопленным маслом, затем добавить муку, смешанную с дрожжами и какао, а также изюм или цукаты, вымесить тесто. Далее все аналогично первому рецепту паски.

Шаг3

Готовим формы для кулича. Можно купить их в магазине или на рынке, а можно сделать самому из банок от кофе или консервной банки, например, из-под ананасов или зеленого горошка – тогда наши пасочки получатся разных размеров. Какие бы формочки вы ни взяли, перед тем, как заполнять их тестом, вначале хорошенько смазываем их маргарином и посыпаем манкой – тогда выпечка легко вынимается.

Шаг4

Форма для кулича заполняется примерно на треть или чуть больше, снова оставляем ее ненадолго в теплом месте для подъема, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку, выпекаем до готовности. Время выпечки зависит от размеров формы – среднего размера кулич нужно выпекать примерно 30 минут.

Шаг5

Готовое изделие нужно украсить. Сегодня в магазинах продаются различные фигурки, мастики и прочие украшения на любой вкус. Но если уж мы хотим соблюдать традиции до конца, то нужно не только испечь кулич своими руками, но и украсить его. Традиционно верх кулича покрывают белковой глазурью и посыпают разноцветным сахаром или кондитерской посыпкой типа нонпарель.

Шаг6

Для приготовления глазури на каждые 2 – 3 кулича нам понадобится 1 охлажденный белок и примерно 1 стакан сахарной пудры. Взбиваем белок в крепкую пену, и начинаем добавлять сахарную пудру, пока не получится довольно густая белая масса. Нюанс – чем больше сахарной пудры добавить, тем быстрее белковая глазурь на куличе подсохнет и тем красивее она будет. Но! Тем хуже она будет держаться на выпечке и тем больше крошиться при разрезании.