Рецепт холодца из свиных ножек, курицы и рульки

2016-11-04
вкусный холодец
  • Порций: 12
  • Время на подготовку 20м
  • Время готовки 7:00 ч
  • Готово через 3:00 ч

Вкусный холодец – одно из основных блюд на праздничном столе. Да и в летнюю жару он идет за милую душу! Правда, приготовление холодца отнимает много времени, но зато усилий потребуется минимум: вымыть мясо, закинуть в кастрюлю, поставить вариться и забыть о нем на несколько часов. После вынуть мясо, отделить его от костей, заправить бульон и разлить по тарелкам. Всё, домашний холодец готов!
Поэтому не ленимся и варим холодец из свиных ножек, рульки и курицы. Он получается нежным, вкусным и не тает при комнатной температуре. А я расскажу, как сделать его прозрачным и без жира на поверхности.

Нам понадобится:

  • Свиные ножки – 2- 4 шт
  • Рулька – 1 шт
  • Курица – 0,5 или 1 шт
  • Чеснок – 1-2 головки
  • 1 луковица
  • 3-4 лавровых листика
  • Соль по вкусу

приготовление холодца

Способ приготовления

Шаг1

Первым делом хорошенько моем мясо и разделываем на части ножки. Инструкция, как правильно это сделать, здесь. Складываем всё в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она только-только покрыла мясо, и ставим на сильный огонь. Не забываем собрать пену, которая появится – это надо сделать до того, как вода закипит. варю холодец

Шаг2

После закипания солим и сразу же уменьшаем огонь до минимума. Это очень важно! Холодец должен не кипеть, а только томиться, иначе он будет мутный. Хотя на вкусе это никак не скажется, но вот эстетическое наслаждение будет уже не то. Т.е. нормальным считается нагрев, когда небольшие пузырьки лениво поднимаются со дна.

Шаг3

Примерно через 1- 2 часа курицу нужно вынуть, чтобы не разварилась. Впрочем, если она старая, то нужно варить дальше, до того момента, когда мясо начнет легко отделяться от костей.

Шаг4

Сколько варить свиные ножки и рульку? Это зависит от возраста донора. В среднем приготовление холодца занимает от 6 часов и дольше. Мясо и хрящики должны легко отделяться от костей. Примерно за полчаса до окончания варки добавляем в кастрюлю целую очищенную луковицу, за несколько минут – несколько лавровых листочков. После снятия с огня вынуть луковицу и лавровый лист.

Шаг5

Вынимаем всё мясо и отделяем его от костей. В оставшийся бульон добавляем чеснок по вкусу, а потом – еще немного: часть аромата уйдет в мясо, и тогда холодец такой вкусный уже не будет!

Шаг6

Как видим, в кастрюле на поверхности очень много жира. Если разлить холодец из рульки и ножек в таком виде, то после застывания на поверхности будет много жира. Если вы такое любите, то можно оставить и так, если нет – его придется убрать. Можно попытаться собрать с поверхности и так, но это затруднительно, и весь не соберешь. Поэтому я делаю по-другому: т.к. обычно я варю холодец с обеда до вечера, то на ночь отправляю остывшую кастрюлю с бульоном в холодильник. холодец из рульки

Шаг7

Утром застывший жир легко снимается с поверхности, причем весь без остатка! На нем потом картошечку хорошо жарить, он так приятно пахнет чесночком! холодец из свиных ножек

Шаг8

Еще один плюс от такого способа: сразу видно, как холодец застынет: мало ли, всякое бывает! Вдруг перестарались с водой или сэкономили на свиных ножках и придется добавлять желатин? холодец из ножек

Шаг9

Теперь нужно ненадолго поставить кастрюлю на огонь – чтобы бульон только растаял, но не нагрелся. Раскладываем мясо по тарелкам или судочкам. мясо для холодца

Шаг10

Заливаем процеженным бульоном и отправляем в холодильник для застывания. Буквально через 1-2 часа вкусный домашний холодец будет готов к употреблению. холодец

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 1
Оцените рецепт

1 Чел оценили этот рецепт

Похожие Рецепты:
  • маринованный виноград

    Заготовка винограда на зиму в домашних условиях

  • маринованные арбузы

    Простой рецепт маринованных арбузов в банках

  • форшмак

    Готовим классический форшмак — простой рецепт

  • соленый огурец

    Засолка огурцов на зиму — простой рецепт

  • вкусные отбивные

    Вкусные макароны «Казацкие усы»

Рубрики рецептов

Добавить комментарий

Войти с помощью вашего аккаунта соцсетей: