Оригинальный рецепт квашеной капусты на зиму

Шаг1

Морковь очищаем от кожуры, трем на крупной терке.

Шаг2

Яблоки разрезаем на 2 половинки, удаляем сердцевину.

Шаг3

Капусту очищаем от верхних листьев, шинкуем. Здесь есть нюанс: квашеная капуста, с яблоками она или без, получается тем вкуснее, чем крупнее она нашинкована. Поэтому не рекомендую пользоваться для этой цели комбайном – лучше взять крупную шинковку или поработать ножом собственноручно. Аккуратно, не растирая, смешиваем капусту с солью и морковью – удобнее делать это порциями. Готовим посуду, где будет происходить квашение капусты – это должна быть стеклянная, фаянсовая, эмалированная или деревянная емкость. Пластик и железо использовать категорически нельзя!

Шаг4

Так как готовится квашеная капуста с яблоками, то вначале укладываем слой капусты высотой не менее 5-10 см. Его нужно очень хорошо утрамбовать, пока из капусты не выделится сок. Далее укладываем слой яблок разрезом вниз. Не обязательно укладывать их вплотную друг к другу, лучше, если между ними будет немного свободного пространства, которое потом заполнится капустой. Так, чередуя слои капусты и яблок, заполняем нашу емкость доверху. Не забываем хорошенько утрамбовывать каждый слой капусты! Но на этом приготовление квашенной капусты не заканчивается!

Шаг5

Теперь нужно поставить на нее груз: например, бутыль с водой. В качестве подставки под него я использую мелкую и глубокую тарелку. Почему такая конструкция гораздо удобнее, чем обычный плоский деревянный кружок, я уже писала

Шаг6

Оставляем капусту в теплом помещении на 5 – 7 дней, пока не перестанет выделяться пена и количество сока уменьшится. Время от времени нужно изменять нагрузку, убирая и ставя груз. Если емкость заполнена доверху, выделяющийся сок может вытекать наружу. Поэтому нужно поставить под нее миску, поднос или другую посуду, куда и будет собираться сок. В первые 4-5 дней нужно ежедневно в нескольких местах проткнуть капусту до самого дна палочкой или любым другим достаточно длинным предметом – это нужно для того, чтобы не скапливались газы, которые могут испортить запах готовой капусты.

Шаг7

По окончании брожения накрываем посуду плотной тканью и убираем в прохладное место. На этом приготовление квашеной капусты можно считать завершенным. Она получается очень ароматной и хрустящей, такими же вкусными и хрустящими будут и яблоки.