Поиск по рецептам

Рубрики рецептов: Блюда из круп (каши, запеканки) , Блюда из мяса , Блюда из овощей , Блюда из рыбы и морепродуктов , Блюда из теста , Вторые блюда , Горячие закуски , На десерт , На зиму , Первые блюда , Холодные закуски

Ленивая консервация: квашеные огурцы

2011-08-02
квашеные огурцы
  • На выходе: 3 л
  • Время на подготовку 10м
  • Время готовки 15м

О том, как делать хрустящие маринованные огурчики я уже рассказывала, а теперь расскажу, как закрыть на зиму квашеные огурцы. А зимой… зимой мы будем варить рассольник, делать винегрет, добавлять их в пиццу, да и просто с жареной картошкой они божественны!
Итак, идем на огород, выбираем огурцы (или покупаем на рынке), замачиваем их на часик, а пока моем банки и чистим чеснок (помня о том, что, как и кашу маслом, огурцы чесноком не испортишь). Дольше все как обычно: на дно банки кладём укроп и чеснок, складываем огурцы.

Для закваски лучше, если огурцы будут слегка переросшие (но не старые!). Вот, кстати, поэтому я так и люблю именно квашеные — потому что не нужно выбирать огурцы ежедневно!

А выбирать их ежедневно я не могу из идейных соображений, потому что я:

  • лентяйка
  • очень загруженная работой лентяйка
  • добрая и совестливая лентяйка — что ж это получается: огурчики только-только родились, жизни не видели, солнцем не обогреты, ветром не обласканы, росой не напоены, а я их — того, и в банку?!

Ингредиенты

  • огурцы - 2 - 2,5 кг (зависит от из размера, а значит, и плотности укладки);
  • соль - 2 ст.л. с большой горкой;
  • вода - 1 - 1,5 л (зависит от размера огурцов и плотности их укладки);
  • укроп, чеснок и др. специи - по вкусу и наличию

Способ приготовления

Шаг1

В общем, слегка заматеревшие, в самом расцвете сил огурцы складываем в банку, предварительно обрезав кончики. Самые длинные можно разрезать пополам. Сверху снова кладём веточку укропа.огурцы в банке

Шаг2

Насыпаем две с горкой ложки самой обычной крупной поваренной соли. соль, огурцы

Шаг3

Заливаем сырой холодной водой под самое горлышко. Обычно я лью воду прямо из-под крана.квасим огурцы

Шаг4

После этого "забываем" о наших огурчиках дня на 3-4. В это время они будут благополучно кваситься, при этом на поверхности образуется пенка. Как только процесс завершится и пенка опадет, можно переходить ко второму этапу. Кстати, во время всего этого действа рассол может вытекать. Мне-то это не страшно: бутыли с огурцами стоят у меня прямо на решетке в ванной, всё равно все пользуются летним душем на улице. Тем, у кого душа нет, придётся или срочно строить душ, или подставлять под банки какую-то посуду, например, поднос или тарелки. А вообще, вариантов много: можно просто периодически мыть пол или другую поверхность, где они там стоят, можно вымыть все один раз по окончании работы, можно вообще не мыть - кристаллы соли, высыхая, образуют оригинальный узор... Короче, жизнь как раз потому и прекрасна, что не дает нам скучать, заставляя сделать выбор среди множества вариантов.

Шаг5

Когда огурцы перестанут бродить, лучше для страховки дать им постоять ещё хотя бы часов 10 -12. Дело в том, что если процесс ещё не завершился, банки через какое-то время взорвутся.

Кстати, если реально забыть о них дня на 2 -3, ничего страшного не случится: огурцы просто станут более кислыми. А вот на больше забывать нельзя: они могут превратиться в кашу.

Шаг6

Если вы действительно забыли об огурцах на денёк-другой, на поверхности образуется небольшая пленка плесени. Ничего страшного: убираем ее ложкой, а укроп промываем холодной водой.огурцы в банках

Шаг7

Дальше все совсем просто: сливаем рассол в кастрюлю, добавляем примерно четверть стакана воды (вместо той, которая впиталась, испарилась, вытекла), доводим его до кипения, причем довольно бурного, заливаем обратно в бутыль, закрываем предварительно ошпаренной крышкой. Кстати, рассол будет довольно мутный и несимпатичный, но зато удивительно ароматный!

Шаг8

Дальше все как всегда - переворачиваем банки, укутываем их потеплее и держим так 10 - 24 часа, убираем в место хранения, с нетерпением ждем зиму.квашеные огурцы

Просмотров: 28 265
Рубрики: , Теги:,
Средняя оценка

(3.9 / 5)

3.9 5 19
Оцените рецепт

19 Чел оценили этот рецепт

Просмотров: 28 265

Похожие Рецепты:
  • вкусный холодец

    Рецепт холодца из свиных ножек, курицы и рульки

  • маринованный виноград

    Заготовка винограда на зиму в домашних условиях

  • маринованные арбузы

    Простой рецепт маринованных арбузов в банках

  • форшмак

    Готовим классический форшмак — простой рецепт

  • маринование сливы

    Маринованные сливы – рецепт без стерилизации

Рубрики рецептов

Комментарии:

Комментариев (19)

  1. posted by Елена Вкл 08.10.2011

    Да огурчики действительно получаются очень вкусные и аппетитные. По такому же рецепту уже закатываю не один год. Этому рецепту меня научил отец моего мужа, когда открываем такие огурчики всегда с благодарностью вспоминаем отца.

     

  2. posted by натали Вкл 06.11.2011

    какие вкусненькие!!!! а крышкой металлической закатываете или капроновой закрываете?

     

  3. posted by admin Вкл 06.11.2011

    Натали, металлической. Кстати,буквально на днях открыла бутылёк — еле оттащила своих мужиков, чтоб на рассольник остались. Ибо вкусные получились, заразы! 🙂 Рассольник, кстати, тоже был бесподобный.

     

  4. posted by натали Вкл 06.11.2011

    спасибо за быстрый ответ. у меня вот еще вопросик созрел: в кладовке хранить мона или только в холодном месте?

     

  5. posted by admin Вкл 06.11.2011

    Можно, конечно!

     

  6. posted by натали Вкл 06.11.2011

    спасибочки!!! обязательно возьму на заметку. жаль, огуречная пора уже прошла ((((. ну ничего, в следующем году отыграюсь ;). вот бы рецептик квашеной капустки на зиму еще подкинули, как раз пришелся бы, чтобы тоже так, без заморочек и вкусненько ))) кст, компотик я тоже так закрываю, как у вас описано, только сахар прямо в банку сыплю, а потом просто трясу где-то с минутку, чтоб растворился, и никто мне не верит, что вот так без лишних заморочек может компотик долго хранится (у меня в прошлом году до апреля стоял, потом просто кончился)))

     

  7. posted by admin Вкл 07.11.2011

    Да капусту квасить вообще проще простого — надо бы сделать пост, но лень, лень…. 🙂 Шинкуете капусту, немного морковки на тёрочку, солите по вкусу (как обычно салат из свежей капусты. Потом всё это плотно-плотно набиваете в бутыль и оставляете квасить. Где-то через день протыкаете капусту до дна чем-нибудь, чтобы воздух выходил лучше. Как только перестанет выделяться пена(через 3-5 дней, в зависимости от температуры) убираете это всё в прохладное место.

    Т.к. у вас кладовка, то можно попробовать сделать так: сложить капусту в бутыль и сразу же закатать ее железной крышкой, сделав в ней 3-4 отверстия — через них будет выходить пена. И точно также поставить квасить. Через день проткнуть чем-то. (У меня для этой цели имеется толстая соломинка для коктейля). Когда перестанет играть, дать постоять ещё где-то сутки, после чего дырки залить воском.

     

  8. posted by натали Вкл 07.11.2011

    а если не заморачиваться с воском, а закатать крышкой после того, как отбродит? видимо у меня лени еще больше )))

     

  9. posted by admin Вкл 07.11.2011

    А вот это не знаю, никогда так не пробовала)

     

  10. posted by Ирина Вкл 14.07.2012

    Спасибочки-спасли мои огурцы от верной смерти!

     

  11. posted by Sergey Вкл 24.09.2012

    Skazhite pozhalujsta, a soli dve lozhki na 3 litreovuju banku ?

     

  12. posted by admin Вкл 24.09.2012

    Да, 2 с горкой. И ещё: желательно не использовать иодированную соль — от этого огурцы часто буквально «растворяются», если хоть капельку передержать их.

     

  13. posted by Ebenezer Вкл 29.10.2012

    9 месяцев носишь,15 часов рожаешь, полгода не спишь по ночам, а она видите ли на папу похожа.)))

     

  14. posted by Наталья Вкл 23.07.2015

    здравствуйте.Спасибо за рецепт. Вопрос- в литровую банку сколько соли надо?не закрываю в трех-литровые не закрываю.Мои любят сразу съедать огурчики)))
    Спасибо

     

  15. posted by admin Вкл 23.07.2015

    Наталья, на литровую банку нужно 1 стол. ложку с небольшой совсем горкой. Но я рекомендую вам сделать по-другому — заквасить огурцы в бутылях или любой другой емкости — том же ведре или большой кастрюле, а потом через 3-4 дня разложить их по банкам, залить кипящим рассолом и закрыть.
    Зачем вм этой геморрой с кучей баночек, которые занимают много места и из которых может вытекать рассол? Расчет соли делайте по емкости посуды — например, 15 литров в ведре — значит, надо 10 столовых ложек (с большой горкой) соли. Чеснока и укропа не жалейте.

     

  16. posted by Наташа Вкл 25.07.2015

    В прошлом году по Вашему рецепту делала огурцы и компоты и аджику. Спасибо! Все получилось вкусно и быстро. Но в этом году огурцы почти все превратились в кисель. Что не так?

     

  17. posted by admin Вкл 25.07.2015

    Наташа, скорее всего — в качестве огурцов. Точнее, в количестве содержащихся в них нитратов. Определить их на глаз практически невозможно. Я стараюсь не покупать слишком красивые и одинаковые по размеру и цвету огурцы, а лучше беру у бабушек и мелких фермеров.
    Ещё одна причина — сорт огурцов. Есть такие, у которых внутри пустота — у меня так однажды свои собственные огурцы с огорода в кисель превратились, они-то точно без всяких удобрений были.

     

  18. posted by Наташа Вкл 26.07.2015

    Спасибо. Огурцы у меня свои без нитратов. А вот сорта в этом году посадила другие, не те, что в прошлом. Ах, как жаль, что останусь в этом году без квашенных огурцов.

     

  19. posted by admin Вкл 05.08.2015

    Наташа, не расстраивайтесь: у нас в этом году огурцы не уродили, придется покупать. А это та же лотерея: никогда не знаешь, что там внутри: то ли нитраты, то ли пустота.

     

Добавить комментарий

Войти с помощью вашего аккаунта соцсетей: