Дрожжевое мятное тесто для кулича

Шаг1

Тесто для кулича лучше готовить опарным способом. Для этого в теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем часть сахара (1-2 ст.л), и муки столько, чтобы тесто получилось по густоте, как на блины. Накрываем посуду с опарой полотенцем, отставляем его в сторонку и готовим мяту.

Шаг2

Промытые листочки измельчаем в блендере или ножом, заливаем кипятком так, чтобы они были только покрыты водой, накрываем и ждем, пока остынет до теплого состояния.

Шаг3

Тем временем промываем и распариваваем изюм, взбиваем яйца с сахаром и щепоткой соли. Через мелкое ситечко сливаем мятный настой.

Шаг4

Думаю, к этому времени будет готова и наша опара. А готовность ее проверяется очень просто: вначале она поднимется полукругом, а когда начнет опадать – самое время добавлять остальные ингредиенты и вымешивать тесто. Вот и добавляем – вначале мятный настой, затем – яйца с сахаром, муку и начинаем месить тесто. В конце замешивания добавляем мягкое сливочное масло и изюм и снова отправляем тесто для кулича на расстойку.

Шаг5

Когда оно раза в 3-4 увеличится в объеме, его нужно обмять. Повторить эту процедуру еще раз, подождать, пока тесто снова поднимется и можно приступать к выпечке.

Шаг6

Чтобы испечь кулич, нам понадобятся формочки. Сейчас в продаже есть одноразовые бумажные формы для куличей, но я предпочитаю жестяные разных размеров. Чтобы тесто не прилипло и готовые изделия легко вынимались, нужно хорошенько смазать их маргарином или маслом и посыпать манкой. Так можно не бояться испечь кулич, а потом мучиться, не зная, как вытянуть его и не повредить при этом. Формы для куличей заполняем тестом на одну треть (если тесто подошло хорошо), максимум – наполовину (если не очень). Подождем, пока тесто увеличится в объеме, и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку. Чтобы верх не слишком пригорел, можно ближе к концу выпечки накрыть их фольгой или мокрой бумагой.

Шаг7

Готовые куличи лучше сразу не вынимать из формы или делать это очень аккуратно – они получаются настолько воздушными, что могут примяться - это хорошо видно на фотке ниже. Остывшие изделия покрываем белковой глазурью (1 белок взбить с половиной стакана сахара) и украшаем по своему усмотрению. Для разнообразия предлагаю приготовить еще и шоколадный кулич.