Домашняя икра из кабачков с майонезом на зиму

Итак, готовим кабачковую икру на зиму. Этот рецепт – самый что ни есть ленивый, особенно если под руками есть помощники: кухонный комбайн да безотказный муж. Первый в считанные минуты измельчит все, что подлежит измельчению, а второй перельет в кастрюлю, добавит специи и будет периодически помешивать, пока у вас просыхает лак на ногтях, и вы будете ему подсказывать, как варить кабачковую икру. Ну а когда икорка «заморская, кабачковая» будет готова, он и в банки сложит, и закрутит (это ведь исключительно мужская работа, не так ли?).

Домашняя икра из кабачков готовится из таких продуктов:

• Кабачки (молодые) – 3 кг
• Томатная паста – 250 гр.
• Майонез – 250 гр.
• Чеснок – 10 зубчиков
• Соль – 1 ст.л.
• Уксус – 200 гр.
• Растительное масло – 150 гр.
• Сахар – 1 ст.л.

Из таких вот кабачков и цукини мы готовим кабачковую икру на зиму.
Дары огорода нужно вымыть и очистить, затем – порезать на куски, чтобы те поместились в мясорубку или в процессор:

Измельченные овощи нужно переложить в глубокую кастрюлю (желательно – алюминиевую, в ней меньше подгорает, и именно в такой посуде получается самая вкусная икра из кабачков),…

… добавить измельченный в том же процессоре (мясорубке) чеснок; соль, сахар, растительное масло и майонез.
Затем влить томатную пасту или соус, перемешать (масса тут же изменит цвет) и отправить на небольшой огонь. Как варить кабачковую икру? Примерно так же, как и варенье: периодически помешивая, около двух часов – до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость, а пюре не станет загустевать. После этого нужно добавить уксус и дать массе прокипеть ещё 3-5 минут. Всё! Вкусная икра из кабачков готова! После этого горячую массу перелить в стерилизованные банки:

Накрыть жестяными крышками и хорошенько закрутить (здесь пригодится помощник):
Теперь нужно перевернуть банки вверх дном, накрыть полотенцем и оставить до остывания. После этого икру кабачковую с майонезом можно спускать в подвал, где она будет дожидаться своего часа.